大地讃頌～奇跡の食材に会いたくて～

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皆さん、お待たせいたしました。
大好評につき販売が滞っていましたイズシカジャーキーが
今週より店頭に並びました、２ヶ月近く待たせてしまいましたお客様申し訳ありませんでした。
今後は品切れをしないように随時生産していく次第です。
さて、初めてお目にする皆様、伊豆市産の天然鹿を柔かくスモークして作りましたジャーキーです。
ソフトジャーキーですのでサラミのような感じもいたしますがそのまま食べて最高のつまみになります。
また、パスタやサラダ等色々な料理に使えると思いますので是非一度御賞味ください。！！
  

アボカドは野菜なのか果物なのか？・・・悩みますね
これは果物です、確か昔の呼び名が”鰐梨（ワニナシ）”だったので梨と言う文字が入っていますので間違いないと思います。
どちらでも良いですが、
当店では自分がアボカド好きなせいか大きなサイズのものを取り扱っています。
種の大きさは、大きくても小さくてもあまり差がありませんので絶対にお徳です
（確かスーパーの特売で1個78円なんて在りますが当店のは1個200円です）
さらにこのサイズですと、熟れさすのがすごく簡単で助かります。(いつもそういって販売しています）
このサイズは良く見かけるサイズの2倍の大きさがあり、なかなか手に入らないので、
僕は直接、市場に注文を出して仕入れます。それでも、メキシコに直接オーダーをするらしくて2週間は入荷に時間が掛かります。

＊アボガドの栄養価
ギネスブックには世界一栄養価の高い果物として認定されているようです
食べすぎ＝太るになるかもしれませんが
アボカドはとても”腹持ち”が良く、逆にダイエットになります（僕が言うと説得力が余りありませんが・・）
また、オレイン酸が豊富ですので、体に脂肪が付きにくく、デトックス効果も期待できます
さらに、コエンザイムQ10が豊富ですので、美肌効果に最適です  

今、ほとんどの青果売り場で並んでいる南瓜はメキシコ産だと思います
良く、野菜などは、輸入より国産のほうが値は張るが品質が上です・・・なんて言われますが
そうでもない野菜もありまして、その代表が南瓜です。
この時期国産と輸入が両方とも出てきて取り扱うのですが、お客様にはメキシコ産をオススメします。
一般的に好まれるホクホクと甘い南瓜がメキシコ産で水っぽい型崩れしづらいのが国産です
話はそれますが
昔、ある旅館の板長さんに、南瓜を頼まれ国産でいいよと言われました。
しかし、僕は気を利かせてメキシコ産を持って言ったら、すごく怒られました。
それは、その板長さんは煮くづれるのを嫌っており、さらにココが重要ですが自分のとっただし汁で南瓜に味を表現したかったのです。
糖度の高い南瓜は天婦羅などではいいですが、職人の腕を表現するのには逆に邪魔になってしまったということです

本題に戻りますが国産がだめで輸入が良いといっているのではなく一般的な調理法ではこの時期はメキシコ産が甘くていいよ！！と言う話でした。
最後に南瓜のおいしい見分け方
手に持ってイメージより軽いものを選びます。水分が少ないほうが糖度が高くなるためです（これは今流行のドライ野菜に共通することです）
後、皆さんが南瓜を作っていたら収穫後2週間は軒下見たいなところで保存してから食べてください。
（これもドライ野菜の意味合いがありますが収穫後水分を飛ばさないとおいしくなってきません）
＊＊＊この2週間後には国産のおいしい南瓜がたぶん出てきますのでその話はまた今度
（年間通じての話ではありませんが11月～5月間での半年はどうしても南半球の生産地に頼らなければなりません。）
  

初の動画挿入ですが、今回はこれまた旬でありますグリンピースの皮のむき方をご紹介します。
昔と比べて、鞘付よりも剥いた豆を消費者の方は求められます。
風味が飛んでしまい味が落ちるのですが、ゴミの問題や手間を惜しむ為致し方ないのかもしれません。
ならばと、お子さんと楽しく遊びながらグリンピースの下ごしらえをしてはいかがでしょう！！
すごく簡単で、気持ちがいいです！！！
（ちなみにこのワザを教えていただいた八百屋の先輩ですが独自に編み出した方法らしいです。
昔Gピースの皮むき競争で賭けをよくしていたらしいのです・・・もう昔だから時効だと・・・・・そのとき何とか勝つ為に研究して編み出したこのワザでさんざ儲けたとか・・・言ってました）  

ソラマメの販売時期が後半戦を向かえ、味・値段がとってもおいしくなってきました
豆類は鮮度が命です、他の野菜に比べても見た目は劣化しませんが、中身の糖度の低下は一刻を争います。
このような点では、近所のおばさんたちが家庭菜園でやっている、一粒しか実の入っていないソラマメのほうがどんなに立派な3粒入りの他県産ソラマメより断然おいしいです。
まぁ、突き詰めて食べ比べれば違いは分かりますが、この時期の旬のソラマメは多少、日が経っていても十分おいしいです
（多少とは２・３日のこと）
鮮度の話をすると八百屋は家庭菜園に負けますのでここまでにして、"おいしい"ソラマメの見極め方””について説明します。
市場でも、熟していないソラマメを出荷する農家さんがいらっしゃいますが、たぶん熟れ時を知らないのだと思います。
ソラマメの側面部に黒くラインが入っていたら食べごろです(あくまでも収穫時の話でスーパーの店頭で古くなって黒くなっているのとは違います。
結局、生き生きしたもので側面に黒いラインが入っているものをお選びください！！・・・・でした
ちなみに右側より、左側のほうがしっかりと熟して収穫されています（分かりづらいかな）
  

従兄弟が歯科技工士をやっていて、
いままで懸案だった鹿角の加工をやってみてもらいました
当初、素人の僕達が行ったところ、硬くて全く加工できませんでしたが、さすが歯の加工用の道具です。完璧に細工できました
(完璧とは僕レベルの話・・・・従兄弟は加工用としては柔かい素材だといっておりました。）
今後、もう少しこの事業は煮詰めて、体験型の工房として、観光客や地元の子供たちに楽しんでもらえるようにしていきたいです  

今日は、おいしい高濃度フルーツトマトジュースをご紹介します
すでに、出荷は３月の下旬から始まっていて終了に近づいていますが、
この時期、冷やして召し上がっていただきますと最高においしいです。
さらに、このトマトの規格外で作ったトマトジュースが最高です、
お値段は少々しますが、「トマトジュースが飲めない」とおっしゃられるお客様もこの商品だけは別格で飲めるとおっしゃられます。
あと、大変濃厚なジュースの為、お酒やビールで割ってレッドアイなど作るとすごく合います
ちなみにお値段は
　＊550ｍｌビンが￥１９８０円　180ｍｌビンが￥９８０円にて発売中です！！
　＊このジュースの注意点は無添加ですので開封後は冷蔵庫等でしっかりと管理しないと味が急激に変わってしまうことがあります。（まぁ開けて飲んだら、一気に飲み干してしまうと思いますが・・・）
  

最近はめっきり減ってしまった、フルーツの盛り合わせです。
当店では、まだまだ技術の革新と包材のセレクションが必要ですが、・・・・・がんばります。
  

最近季節感がなくなっている野菜の世界ですが
やっぱり走り始めの食材は気分さえもリフレッシュさせてくれます
今日はもうすでに１ヶ月前から当店では扱っていますが、どうしても食べたくなり
ゴーヤチャンプルを嫁にリクエストしました
真冬にも青果市場にはゴーヤは出回っていますが、食べたいと思いません。(値段の面でもそう思います）
気取ったスーパーが品揃えでおくこの様な商品は、確かにお客様に選ぶ自由と喜びを与えていてすばらしいと思いますが
長年、八百屋でやっていると青果担当者の安楽的な売り場作りと思えて仕方ありません
（ただ単に自分のお店では並べても腐らせてしまうので、若干、皮肉傾向にあるかな）
これから１本１００円いかで購入できるこの商品は、この少し高値のときに食べることをオススメします。
まぁ産地の移り変わりがあって、栽培方法の変更があって分かりづらいかもしれませんが
ほとんどの野菜は、取れ始めてから２週間目頃が最高に良質の物が出回ります（これは長年の経験からで根拠は無いです）
  

今日は気温が28度ぐらい上がるそうです
初夏ですね。
野菜は特に季節を教えてくれます
地元でも新にんにくが取れ始めました、八百屋としてはこの時期忙しくなってきます
短いスパンで次々に野菜が取れはじめ売り場作りや仕入れの予測が大変です
もう少しすれば、近所のおばさんが男性のコブシ大のジャンボにんにくを持ってきます
そのときにはまたアップしたいです  

イズシカのハンバーグと伊豆産いのししのハンバーグができました
それぞれ煮込みハンバーグと普通のハンバーグとの2種類を作りました
猪肉は多少癖がある感じですがおいしくいただけると思います
  

大変おいしくイズシカのジャーキーが完成しました
ソフトな食感で、そのまま食べてもいけるし、色々な料理に応用が利きそうです
100ｇ入って800円ですが、自分自身で結うのもなんですがお買い得です
まずは色々なところで試食販売しますので、お試しください  

天城ミュージアムにて蛭子さんの個展がやっています
オープニング式に御当地グルメとしてイズシカの料理の販売ブースを設けました
タイミングよく、イズシカソフト麺を食べていただき、さらに、この日出来上がりました新作”イズシカジャーキー”も試食していただき好評でした。　　　ついでにイズシカの絵も色紙に書いていただきました

凄く、味のある？絵ですねとみんなに言われました
  

最近は普通の日でも、近くに八百屋がないから、週1回でもいいから朝市を屋ってほしいと要望されます
また、いろいろなイベントでも野菜の朝市は大流行です。
実店舗では売れない商材が飛ぶように売れたりで、若干がっかりしますが楽しんで販売させていただいております
ただ、準備と片付けが凄く大変です。  

伊豆の果物ではないですがこの静岡県を代表する果物と言えば三ケ日みかんです（ミカチャンマークの）
このみかんのオススメポイントは酸味の性質です
以前の話しましたがみかんは糖度と酸味のバランスで良し悪しが決まります。
ただ甘いばかりの高糖度みかんより酸味との絶妙なバランスのあるみかんが
おかわりしたくなるみかんです
このみかんは酸味がとてもまろやかです・・・酸味なのにまろやかと言う表現はおかしいのかも知れませんが
糖度で言いますと11度から13度まであり、これを選び抜くのが八百屋の腕の見せ所です
（ちなみにミカエースなる特別選果品がありますがこれは確かにうまいですがお値段もだいぶいいです。僕は安くてうまいみかんを探すのが八百屋の技術の見せ所だと思っていますので頼まれた時のみ仕入れます）
  

イズシカ肉を何とかお土産需要に結び付けようとやっと開発にこぎ着けました
4月からイズシカ肉の流通が始まっていましたので若干時間が掛かりましたがほっとしています
・・・いやいやほっとしてはいけませんね、これをいかに売りさばくかが問題ですね
伊豆にきたらシカ肉を買ってかえろう！！・・・ぐらいになってもらいたいわけでワサビ・椎茸に次ぐ新商品を狙っています
販売はこれから、色々なところにお願いしに行きますが当面は当店のみの販売ですかね。
後、明日は御殿場太平洋クラブゴルフ場でVISAマスターズがありますが、そこにイズシカPRとして本邦初公開にてこの商品を販売してきます
売れるだろうか・・大変心配ですが、きっと満足していただけるものと確信しています

明日は一日、従業員に任せて八百屋を休みます。イズシカPRにてがんばります、（休みと言っても朝6時出発だから疲れること間違いなしです
・・・・・あと石川遼君に会えれば最高！！　　シカ肉をプレゼントするのにな  

秋の味覚のひとつがアケビです
今日は近所の方が山で天然アケビの特大のものを獲ってきました
僕も長年天城に住んでいますがこんなでかいアケビを見たのは初めてです（せいぜいこのサイズの1／3ぐらいかな）
このアケビは”もちあけび”と言うらしく、大きな実をつけるのが特徴らしいです。
「ここまで大きいのは見たことが無い」と町の長老サン達が言っておりました
昔、良く山に入ってアケビやカラスの実やどんぐり・しいのみなどを獲って大きさを競っていたことを思い出します
今年の秋は気候も暖かく山の幸は大型になっていくのかも知れません
  

年々早くなっている気がするのが、いちごの出荷です
今年の三島青果市場での初には10月の中旬でした
苺が終了するのも、天候しだいですが今年は7月上旬までありました
今回の出荷はまだまだ気候が早すぎて厚すぎで品質的にあまりよくありません
来週ぐらいからしっかりとした品質のものが出回る感じです
  

今日は天城紅葉祭の初日です
旧天城トンネルの入り口でイズシカ肉の串揚げとウインナーの試食販売をやってきました
多少、紅葉には早いですが、この気持ちのいい気候でハイキングをするにはすばらしい場所です
ハイカーの皆さんは伊豆のシカ肉ということで、最初は興味本位で購入いただきましたが、実際に食べていただくと
どなたもすばらしい反応でPR事業として大成功でした
段々紅葉も深くなってきますので、皆さん是非着てみてください。
旧天城トンネルは車でも通行できますのでお気軽に

そして、帰りには当店”大地讃頌”にお寄りください。
伊豆シカ肉と新鮮な地場野菜を豊富に取り揃えてお待ちしております
ちなみに学生服の方は伊豆市の菊池市長です  

気温も段々としまってきて冬野菜が抜群のお色気を漂わせ出てきました
今日は僕が一番色気を感じる葉付人参を紹介します

葉付人参はもちろん葉が命！！　この葉はすぐにしおれてしまいますので若干八百屋泣かせではありますが
はがあることによってすごく人参がSEXYに見えます（僕だけか・・・・）
さて、せっかく葉付人参ですから葉っぱを食べましょう
葉っぱは収穫する時期がすごく難しいそうです。収穫を遅らせると成長しすぎて少し堅くなってしまいます
柔かい葉っぱは生野菜や胡麻和えにいいかも！！　
少し成長しすぎたものは刻んでかき揚などの天婦羅や炒め物なんかにいいですね。
今日の人参は箱根産です
箱根の山の土壌は火山灰からなる肥沃な赤土です。栄養満点でこの土地は里芋やサツマイモなどの根菜類がおいしく育つ条件を満たしています。
（三島西麓野菜のブランドはダテではありません！！）
＊写真の黒い人参見たいのは黒大根です
＊写真の赤袋はB級品質の人参です・・4ｋｇ入って200円前後と野菜ジュースをやる方には最適かも